Сорта натурального меда
Сортов натурального пчелиного меда настолько много, насколько много видов цветущих растений.
Монофлерный (однородный) мед
Полностью однородные (монофлерные) сорта меда встречаются крайне редко. Практически в любом монофлерном сорте мёда есть примеси других сортов.
Липовый мед.
Липа – чудесный медонос. Во время цветения в теплую, тихую и солнечную погоду липа выделяет нектар. При благоприятных погодных условиях хорошо подготовленные к основному медосбору семьи пчел на взятке с липы за 1 день могут собрать от 6 до 10 кг высококачественного нектара и пыльцы. Установлено, что одно большое дерево может дать 10-15 кг меда, а с одного гектара липового леса можно получить 1000 кг и больше меда.
Свежеоткаченный липовый мед светло-желтого цвета, с очень приятным и очень ароматным вкусом. Он относится к лучшим сортам, поэтому очень высоко ценится. Содержит 76-79% глюкозы и фруктозы, многие активные и полезные для организма человека вещества. При кристаллизации приобретает крупнозернистую структуру и становится почти белым. В народной медицине используется для лечения простудных заболеваний, кашля, бессонницы, бронхита и как антисептическое и потогонное средство. Используется также как сердечно-укрепляющее средство а также при воспалении желудочно-кишечного тракта, почечных и желчных заболеваниях. Его полезно принимать детям.
Малиновый мед.
Его источником является садовая и лесная малина. Садовая малина дает около 100 кг меда с 1 гектара. Но из-за того, что площади ее посадок невелики, большого медоносного значения она не имеет. Гораздо больше распространена лесная малина. С 1 гектара лесных малинников пчелы способны собрать 35-40 кг меда.
Малина считается надежным медоносом. Ей ни дождь, ни непогода не препятствуют. Цветочки у нее всегда развернуты вниз, и нектар из нектарников не смывается ни росой, ни дождем. Для выделения нектара малине не требуется высокой температуры. Пчелы, как известно, летают при температуре 12-14°С и уже в таких условиях энергично работают на цветах малины и имеют хороший взяток.
Малиновый мед по своим качествам и особенностям отличается от других однородных (монофлерных) медов. Этот мед светло-янтарного цвета имеет тонкий приятный запах, аромат и чудесный вкус. Через 2-3 недели после откачки чистый малиновый мед кристаллизуется в крупнозернистую массу кремового цвета. Очень большую ошибку совершают те, кто перед употреблением закристаллизовавшийся мед нагревают, чтобы он стал жидким. В этом случае мед теряет много из того, чем ценится – витамины, гормоны, ферменты (т.е свои лечебные свойства). Кристаллизация меда вредна только в сотах, когда пчелы не могут полностью его использовать. Однако малиновый мед, когда он запечатан в сотах, может оставаться жидким на протяжении всей зимы. Поэтому он с успехом может использоваться для зимовки пчел.
Малиновый мед – это очень хорошее лечебное средство для детей и взрослых, у которых нарушена деятельность печени, а также при многих других болезнях.
Мед из одуванчиков.
Одуванчики цветут почти 20 дней и дают пчелам значительный взяток. Мед из них золотисто-желтого цвета, очень густой, тягучий, вязкий, очень быстро кристаллизуется. Он обладает хорошо выраженными противовоспалительными и болеутоляющими свойствами.
Вересковый мед .
Вереск – вечнозеленый дикорастущий кустарниковый медонос высотой до 0,6 м. Растет обычно на песчаных и болотистых местах. Особенно богаты зарослями вереска редколесье, лесные поляны, прогалины, балки, молодые сосняки и ельники, сосновые боры. Вереск начинает цветение в августе и цветет до поздней осени. Оценивается пчеловодами как сильный медонос. Медопродуктивность 1 гектара сплошных зарослей вереска составляет от 60 до 200 кг. В прохладную погоду вереск выделяет мало нектара.
Вересковый мед темно-желтого цвета с красноватым оттенком. На вкус терпкий и немного горьковатый. Он менее гигроскопичный, чем другие цветочные меды. Обладает способностью быстро сгущаться в сотах, делается желеобразным и тягучим, поэтому плохо откачивается на медогонке. Содержит много белковых и минеральных веществ и относится к медам низких сортов. Почти непригоден для зимовки пчелосемей. Если осенью в гнездах семей есть вересковый мед, то целесообразно его откачать и взамен дать сахарный сироп. Если рассматривать кристаллы верескового меда под микроскопом, они, в отличие от других сортов, имеют игольчатую форму.
Акациевый мед.
Белая акация распространена по всей территории Украины. Любит расти на южных склонах холмов. Часто растет в лесовых насаждениях вдоль дорог, в парках. Период цветения – 12-15 дней, но медоносит только 7-10 дней. Медоносность белой акации очень высока – 500-1000 кг с гектара насаждений. Однако так бывает не всегда. Белая акация, так же как липа и гречиха, очень прихотлива к погодным условиям. Бывают годы, когда пчелы ее совсем не посещают. Такое случается в период жары, сухих ветров, когда цветы белой акации совсем прекращают выделение нектара.
Мед из белой акации водянисто-прозрачный, имеет нежный приятный запах и вкус. По качеству считается один из лучших сортов меда. Чистый, то есть однородный (монофлерный), белоакациевый мед долго не кристаллизуется, остается в жидком состоянии от одного до пяти лет, а иногда и дольше. Очень подходит для зимовки пчел. Когда кристаллизуется, становится белым, мелкозернистым.
Акациевый мед содержит 40% фруктозы и 36% глюкозы. В свежем виде совершенно прозрачен. Акациевый мед не обладает сильно выраженным противомикробным действием, но зарекомендовал себя как хорошее общеукрепляющее средство. Его также можно применять в комплексной терапии желудочно-кишечных, желчных и почечных заболеваний. Хорош он и для лечения болезней глаз и верхних дыхательных путей, например бронхита. Он оказывает легкое успокаивающее воздействие, поэтому полезен при бессоннице. Кроме того, это один из немногих сортов, которые могут употреблять люди, страдающие изжогой.
Стоит помнить:
Гречишный мед
Гречишный мед принадлежит к наиболее темным медам, цвет его темно-коричневый, иногда даже с фиолетовым оттенком, обладает необычайно приятным пряным ароматом и острым вкусом, от которого першит в горле. Достаточно один раз попробовать гречишный мед, что бы потом легко его отличать от других сортов. В нем содержится свыше 75% глюкозы и фруктозы, больше, чем у светлых сортов, белков и минеральных веществ, особенно железа. Принадлежит к высококачественным сортам меда. Гречишный мед является превосходным пищевым продуктом, обладающим важными лечебными свойствами. Особенно рекомендуется при малокровии, так как способствует обновлению крови.
Цветет гречиха на протяжении 30-40 дней, обильно выделяя нектар в теплую, влажную и безветренную солнечную погоду. Усердно посещается пчелами преимущественно в первой половине дня. Медопродуктивность 1 гектара гречихи составляет 60-70 кг. Пчелы приносят по 3-4 кг нектара на семью за день. Но гречиха очень чувствительна к переменам погоды. Так, в жаркие дни и при сухих ветрах она совсем не выделяет нектара, поэтому взяток с нее непостоянен.
Гречишный мед очень быстро кристаллизуется (“сахарится”) – приблизительно в течении месяца. В процессе кристаллизации гречишный мед светлеет. Осенью или зимой – купить жидкий натуральный гречишный мед нельзя. Если в это время предлагают жидкий гречишный мёд – значит его предварительно разогревали (так называемый “гретый” мёд). Будучи разогретым, гречишный мед имеет прекрасный товарный вид — он темнеет, часто приобретает темно вишневый оттенок, а также теряет свои целебные свойства.
Клеверный мед.
С 1 гектара белого клевера пчелы могут собрать 50-100 кг меда, с розового – 125-150 кг, а медопродуктивность красного клевера еще выше – 220-250 кг. Однако в связи с тем, что головки красного клевера имеют очень длинные тонкие трубочки цветков, в которых накапливается нектар, пчелы собирают с него значительно меньше меда, чем с белого или розового,- до 10 кг/га в первый укос и 20-30 кг/га во второй.
Клеверный мед почти прозрачен, с тонким, нежным и приятным ароматом, обладает высокими вкусовыми качествами, относится к разряду высокосортных медов. Содержит 34,9% глюкозы и 40,2% фруктозы. При кристаллизации превращается в твердую белую массу.
Кленовый мед.
Цветы клена выделяют много нектара и хорошо посещаются пчелами. При благоприятной погоде с гектара сплошного массива этого дерева можно получить до 200 кг меда.
Кленовый мед – водянисто-прозрачный, имеет прекрасные вкусовые качества и считается одним из лучших светлых сортов меда. Очень хорош для зимовки пчелам.
Мед из подсолнечника.
Мед из подсолнечника (подсолнуха) светло-золотистого цвета, нежный на вкус, но обладает слабым неопределенных ароматом, напоминающий запах подсолнечника. Жидкий мёд из подсолнечника — самый красивый. Как откачанный, так и в сотах быстро кристаллизуется, становясь светло-янтарным, иногда с зеленоватым оттенком. Период цветения подсолнуха растягивается на 20-70 дней. Пчелы берут с него нектар и пыльцу. Характерная особенность нектара подсолнуха – полное отсутствие или незначительное содержание в нем (3-4%) тростникового сахара. Медопродуктивность подсолнуха составляет 30-40 кг/га.
После кристаллизации подсолнечниковый мед несколько снижает вкусовые качества — его кристаллы начинают напоминать сахарные. Но питательные и лечебные свойства от этого хуже не становятся. Как правило, этот сорт продается по более низкой цене, чем многие другие сорта меда, так как многие покупатели считают, что это мед с сахара.
Подсолнечниковый мед рекомендуется при самых различных заболеваниях сердца, верхних дыхательных путей. Его применяют при атеросклерозе, остеохондрозе, гриппе, малярии, бронхиальной астме, желудочно-кишечных коликах. Он обладает мочегонным эффектом. Особенно полезен подсолнечниковый мёд при простудных заболеваниях, невралгиях, так как является замечательным общеукрепляющим средством, и к тому же выводит из организма шлаки.
Ивовый мед.
Этот мед золотисто-желтого цвета, а в процессе кристаллизации делается мелкозернистым и приобретает кремовый цвет. Имеет очень нежный вкус. Некоторые виды ив зацветают в конце апреля и цветут почти весь май. Из нектара цветущих ив, несмотря на слабость в это время семей, пчелы иногда собирают до 3-4 кг меда на семью за день. Ивовый мед имеет противомалярийные и жаропонижающие свойства.
Кипрейный мед.
Кипрейный мед пчелы собирают с нектара темно-розовых цветков кипрея. Кипрей (он же иван-чай) — широко распространенное травянистое медоносное растение. Произрастает преимущественно на лесных вырубках, по обочинам лесных и полевых дорог, вдоль канав, на мелиорированных землях, валах а также на гарях. Относится к сильным, хотя и не устойчивым по годам медоносам. Хорошо посещается пчелами в погожие дни при температуре воздуха 24-26°С и влажности почти 40-50%. Цветет кипрей на протяжении 30-40 дней, начиная с конца июня.
Кипрейный мед водянисто-прозрачного цвета, иногда светло-янтарный с зеленоватым оттенком, не имеет ярко выраженного аромата и вкуса. Срок кристаллизации примерно через 1,5-2 месяца после откачки. В сотах не засахаривается всю зиму, очень хорош для зимовки пчел. Кристаллизуется в мелкозернистую маслообразную массу, как правило белого цвета.
Мятный мед.
Мед с мяты имеет янтарный цвет, очень душист и приятен на вкус, оставляет во рту ощущение холода. Улучшает пищеварение, обладает болеутоляющими, общеукрепляющими и антисептическими свойствами.
Мята – многолетнее травянистое эфирно-масличное и медоносное растение из семейства губоцветных. Распространена по болотам, берегам речек и озер, небольших ручьев, вблизи родников, на сырых лугах и в лесах. Цветет в июле -августе, обильно снабжая пчел-сборщиц душистым нектаром и пыльцой. В местах большого насыщения дает пчелам продуктивный взяток.
Багульниковый мед.
Багульниковый мед имеет темно-коричневый цвет, с ярко выраженным специфическим запахом самого растения. При употреблении вызывает общую слабость всего организма, обильное потовыделение, головокружение и тошноту. Для пчел он безвреден. В пищу желательно не употреблять. Чтобы избежать отравления багульниковым медом, рекомендуется хорошенько подогреть его в водяной бане до употребления, а еще лучше слегка прокипятить.
Фацелиевый мед.
Фацелия – ценная в медоносном отношении травянистая культура, которая часто высевается вблизи пасек. Сеять фацелию можно в разные сроки, в том числе и осенью. Она нетребовательна к почве, зацветает через 45-50 дней после посева, цветет 30-45 дней. Пчелы посещают синеватые цветки фацелии с утра и до захода солнца как в солнечные так и в пасмурные дни.
Фацелиевый мед обычно белого цвета, но бывает и светло-зеленого цвета с нежным ароматом и приятным тонким вкусом, считается одним из лучших сортов, в том числе и для зимовки самих пчел, так как он очень медленно кристаллизуется, превращаясь в тестообразную массу. Мёд с фацелии относится к высокосортным медам. Фацелия не боится заморозков, поэтому ее можно высевать так, чтобы ее цветение пришлось на период, когда в природе не цветут другие медоносы. Фацелиевый мед оказывает лечебное воздействие при гастритах.
Эспарцетовый мед.
Этот мёд получают из кормового растения из семейства бобовых – эспарцета. Эспарцетовый мед относится к светлым сортам меда со слабовыраженным запахом. Цветет эспарцет приблизительно в начале июня розово-красным цветом. Считается, что этот мёд возвращает мужчинам их мужскую силу.
Донниковый мед.
Донник считается одним из лучших летних медоносов. Начинает цветение в июле и заканчивает в сентябре – октябре, обильно выделяя нектар. Чрезвычайно медоносен донник лекарственный (желтый) – 400-500 кг/га.
Донниковый мед светло-янтарного или золотистого цвета, отличается очень нежным и приятным вкусом и ароматом. Кристаллизуется медленно, превращаясь в мелкозернистую массу белого цвета.
Черничный мед
Черничный мед – светлый, с красноватым оттенком, обладает тонким изысканным ароматом и приятным мягким вкусом.
Черника широко распространена по сосновым и еловым борам, вблизи болот, по лесным опушкам, просекам и прогалинам, образуя сплошные заросли. Цветет в мае – июне, хорошо посещается пчелами.
Рапсовый мед
Рапсовый мед – светло-желтого цвета, имеет слабый приятный аромат но горьковатый привкус. Очень быстро кристаллизуется в сотах, при этом образуются крупные кристаллы. По этой причине мед для зимовки пчел непригоден. Он становится все более популярным благодаря своим лечебным и питательным качествам. Его рекомендуется употреблять людям, страдающим варикозным расширением вен.
Мёд из синяка
Мёд из синяка обыкновенного имеет светло-янтарный цвет, обладает приятным запахом и очень хорошими вкусовыми качествами. По консистенции этого мед — густой. Он очень медленно кристаллизуется и прекрасно подходит для зимовки пчел. Синяк очень часто высевают вокруг пасек. Цветет в первой половине лета.
Полифлерные меды
Среди медов с различных медоносов (полифлерных) бывает мед луговой разнотравный, полевой, лесной, лесной разнотравный, садовый, мед из горных лугов, крушино-малиновый, каменный мед и др.
Лесной мед.
Лесной мед по цвету может быть самых различных оттенков – от светло-желтого до темно-коричневого. При кристаллизации дает неоднородную по консистенции и зернистости массу. По химическому составу, вкусовым, диетическим и целебным свойствам не уступает разнотравному полевому или луговому меду. Особенно ценится лесной мед, полученный с весенних медоносных трав, а также от цветения ивы и других медоносных деревьев. В нем также может быть мед малины, крушины, кипрея, черники, брусники, земляники и других растений. Иногда пчелы собирают жидкость и пыльцу с почек сосны и других деревьев, что тоже становится одним из составляющих лесного меда.
Майский мед.
Майский мед золотисто-желтого цвета, очень душист, обладает замечательными вкусовыми и лечебными качествами. Относится к наивысшим сортам натурального пчелиного меда, поэтому неслучайно его рекомендуют применять при самых различных заболеваниях.
В народе считается (обосновано), что майский мед есть лучший и наиболее ценный. В мае цветет большинство растений: черемуха, одуванчик, ива ломкая, ракита, ветла, клен остролистный, кислица, черника, брусника, земляника, шалфей, гравилат речной, глухая крапива, крыжовник, смородина черная и красная, вишня, слива, груша, яблоня и множество других. Хотя, майским его называть не совсем правильно. Дело в том, что первые откачки меда на продажу начинаются только в июне, после того, как отцветает акация. Это обусловлено тем, что нектаром и пыльцой, собранными с цветущих ранней весной растений, пчелы должны выкормить свое многочисленное молодое поколение. Если откачать первый весенний мед, то пчелы будут недоедать, плохо развиваться и, в итоге, не смогут летом полноценно трудиться. Так что под названием «майский» продаются обычно раннелетние сорта меда. Предполагается, что это название закрепилось за ними с очень давних времен, когда на Руси, по старому летоисчислению, май начинался на две недели позже, чем сейчас. К сожалению, майский мед чаще всего подделывают (смотри примечание к акациевый мед ).
Тем не менее, этот мед обладает уникальными качествами. Он необычайно душистый, красивого золотисто-желтого цвета, очень вкусный и полезный. Правда, все эти качества мед приобретает не сразу. Сразу после откачки этот сорт ничем особенным не выделяется. Для того чтобы мед «созрел», он должен хорошо настояться, а для этого требуется время — около 3—5 месяцев.
Лечебные свойства майского меда позволяют рекомендовать его при самых различных заболеваниях. По сравнению с другими сортами, в нем содержится большое количество фруктозы, которая легко усваивается клетками человеческого организма, не перегружая при этом поджелудочную железу. Фруктоза способствует более полному усвоению железа, что положительно сказывается на функции кроветворения . Особенно майский мед рекомендуется при заболеваниях печени, атеросклерозе, в качестве успокаивающего средства при заболеваниях нервной системы и бессоннице. Кроме того, он повышает жизненный тонус, придает бодрости и способствует стабилизации настроения.
Мед из садов.
Мед из садовых культур – янтарного цвета, очень долго не кристаллизуется, высококачественный. Особенно полезно заготовить рамки с этим медом для кормовых припасов пчелам на зиму. Однако этого меда собирается не так и много. В пору цветения садов семьи пчел еще слабы, да и медопродуктивность садов невелика-20-30 кг/га. Наибольшее значение садов в жизни пчел заключается в том, что ранний, хотя и незначительный взяток стимулирует быстрое развитие семей.
Мед луговой
Мед луговой разнотравный бывает чаще всего золотисто-желтого цвета или желтого с коричневым оттенком. Один из самых сложных по составу. Этот мед обладает нежным приятным вкусом и ароматом, напоминающим богатый букет цветущей на лугах медофлоры, и, как говорят медики, имеет широкий диапазон терапевтического воздействия на человеческий организм. Следует иметь в виду, что качество меда зависит не только от видового состава растений, с которых он получен, но и от почв, на которых произрастают медоносные растения, от климатических условий сезона, пород пчел и других факторов.
В медоносном отношении особенно ценятся заливные луга и долголетние пастбища, на которых с целью улучшения естественного травостоя подсевают клевер белый, лядвенец рогатый, горошек мышиный, донник, некоторые другие культуры. Из дикорастущих медоносных растений на лугах и пастбищах повсеместно распространены одуванчики, кульбаба осенняя, клевер ползучий, смолка, кровохлебка, борщевик, астра, раковые шейки, вероника, кукушкин цвет, незабудки, чина, бодяк, осот луговой, мордовник шароголовый, целый ряд других видов. А еще упомянутые выше кустарниковые из прибрежных зон.
Полевой мед.
Цвет такого меда может быть от почти бесцветного до оранжево-желтого, в зависимости от того, с каких медоносных растений был собран нектар. Полевой разнотравный мед с преобладанием в нем василькового бывает зеленовато-желтого цвета с приятным ароматом и чуточку горьковатым привкусом. Относится к медам высшего сорта.
Полевой мед может быть получен и с традиционных сельскохозяйственных культур – гречихи, клевера, донника, вики, сераделлы, рапса и с дикорастущих растений, относящихся к сорнякам – осота полевого, сурепки, дикой редьки, василька синего.
Крушино-малиновый мед
Крушино-малиновый мед принадлежит к лучшим сортам медов летнего сбора, приятен на вкус и ароматен, богат витаминами, микроэлементами, другими весьма важными для организма целебными веществами, содержит более 75% глюкозы и фруктозы, в зрелом виде длительное время хорошо сохраняется. С 1 гектара крушино-малиновых угодий пчелы могут собрать более 100 кг нектара и выработать из него 35-50 кг первосортного меда. Крушино-малиновый мед полезно принимать с чаем и молоком в теплом виде перед сном при простудном заболевании.
Пьяный мед.
Его пчелы могут собирать с таких расстений, как андромеда, азалия, аконит, багульник болотный, бирючина, чемерица, рододендрон и некоторых других. Иногда источником токсичности меда является пыльца растений. По внешним признакам его трудно отличить от обычного, однако он ядовит благодаря наличию глюкозида. Употребление незначительной дозы (до 100-150 г) такого меда вызывает тошноту, головокружение и даже потерю сознания.
Впервые массовое отравление этим медом было описано в 401 году до н. э. древнегреческим историком и писателем Ксенофонтом. После битвы при Кунаксе десятитысячное войско остановилось на ночлег в местности с хорошо развитым пчеловодством. Усталые воины набросились на мед, ели его досыта, в результате чего заболели. Выздоровление наступило только спустя четверо суток.
Существуют простые способы очистки этого меда от нежелательных компонентов. Если подержать некоторое время пьяный мед под давлением при температуре 46°С, то все находящиеся в нем ядовитые вещества распадаются. И что важно — вкусовые и пищевые качества его не меняются. И еще весьма любопытная информация: мед, выработанный пчелами из нектара ядовитых растений (белена, болиголов, олеандр, наперстянка), оказывается совершенно безвредным – как для самих пчел, так и для человека.
Заключение
Все сорта натурального мёда (за исключением “пьяного”) — целебны1. И их нельзя разместить по иерархической лестнице из соображений полезности. Но в каждой конкретной ситуации будет предпочтительным тот или иной сорт меда.
1 Это утверждение не относится к меду, который подвергали нагреванию.
Ключевые слова: мед, разновидности меда
Последние изменения: 31/10/2009 22:01 (3213)
Предупреждение! Информация, размещенная на сайте, не является основанием для самолечения. Прежде чем воспользоваться каким либо рецептом, проконсультируйтесь у врача.
