Хранение мёда
Зрелый пчелиный мед очень хорошо сохраняется. В сотах и при правильном хранении мёд может не портиться и сохранять свои свойства очень долго (несколько десятилетий и даже тысячелетий), так как обладает сильно выраженным обеззараживающим свойством и губительно действует на многие микробы и грибки.
Лучше всего хранить мёд в стеклянной чистой таре. Подойдет для хранения мёда и металлическая эмалированная или алюминиевая посуда, посуда из металлов, покрытых оловом. Подходит также и керамическая посуда. Главное, она должна быть тщательно вымыта, а затем просушена, не должна иметь никаких резких посторонних запахов, которые могут испортить мёд. Цинковая посуда для хранения мёда не подходит. Если хранить мед в цинковой посуде — свободные кислоты меда взаимодействуют с цинком и образуются ядовитые цинковые соли. При этом мёд темнеет.
Хранить мёд можно также в деревянных бочонках из липы и чинары, но подойдут и тополь и ольха. Не рекомендуются хвойные породы деревьев, осина и дуб, так как хвойные породы придают мёду запах смолы, а от дуба мёд просто чернеет, в осиновых мёд делается горьковатым.
Бочонки должны быть сделаны из сухого дерева и хорошо высушены, иначе, так как мёд хорошо впитывает влагу, бочонок может рассохнутся и потечь. Снаружи деревянные бочонки рекомендуется покрывать олифой. Если есть возможность, изнутри бочонки можно покрыть воском или парафином. Наливать мед в бочонки (бочки) доверху нельзя, так как мед при нагревании расширяется, и может разорвать бочонок .
Храните мёд в закрытой посуде в сухом прохладном темном помещении при температуре не ниже 4 °С. В сырых помещениях мед впитывает в себя влагу и закисает (при температуре выше 10 °С ). Нельзя хранить его в помещениях с резким запахом или вместе с предметами, издающими резкий запах так как мёд впитывает их. Начавшееся брожение в меде можно приостановить, если его нагреть до жидкого состояния и прокипятить, добавив 1 г винно-каменной кислоты на каждый килограмм меда. Хотя кипячение и останавливает брожение, но качество мёда оно не восстанавливает, а разрушает (в том числе лекарственные свойства). Нельзя держать мед на морозе.
Хранить мед нужно вдали от прямого солнечного света. Попадание прямых солнечных лучей разрушает некоторые ферменты и витамины меда, в результате чего резко ухудшается качество меда. Также стоит помнить, что при нагревании свыше 40 °С начинают теряться целебные свойства меда (хотя некоторые свойства еще сохраняются и при 60 °С). Не заполняйте тару медом больше, чем на 95% её полного объема.
Иногда при хранении мёда в сосуде обнаруживаются два слоя – снизу закристаллизовавшийся, а сверху сиропообразный. Это значит, что мёд, взятый на хранение, был незрелый, с повышенной влажностью или очень долго хранился.
При длительном хранении мёд может сильно менять свой удельный вес, собственный вес, содержание воды. Если мёд хранить в очень сухом помещении в открытой посуде, содержание воды в нем может снизиться до 14%, а вес уменьшится на 4-5%. И наоборот: при хранении во влажном помещении мед способен вбирать окружающую влажность из воздуха. При относительной влажности более 60% зрелый мёд начинает становиться водянистым, и по мере увеличения влажности водянистость возрастает. При этом мёд, как правило, прокисает.
При длительном хранении он постепенно густеет, мутнеет и превращается в плотную массу вследствие кристаллизации глюкозы. Кристаллизация (засахаривание) натурального меда свидетельствует о большом содержании в нем виноградного сахара – глюкозы. Фруктоза не кристаллизуется, поэтому сорта меда, содержащие много фруктозы, плох кристаллизуются. Кристаллизация мёда — это нормальное природное явление. Жидкий мед сохраняется, как правило, в сотах. Хотя некоторые сорта меда могут и закристаллизоваться в сотах (подсолнечный, мед с сурепки). Очень долго не кристаллизуется чистый мед, если он был сразу после откачки расфасован в стеклянную тару. Засахарившийся мед при желании легко можно превратить в жидкий, поместив сосуд с медом в горячую воду (температурой менее 60°). Мед нельзя разогревать на голом огне, так как при температуре свыше 40° С (и особенно свыше 60° С ) происходит разрушение ферментов и мед теряет многие ценные качества. Некоторые сорта меда при длительном хранении сильно меняют свой цвет, иногда темнеют. Рут в “Энциклопедии пчеловодства” приводит пример, когда светлый мед из шалфея после 20 лет хранения потемнел и приобрел винно-красный цвет без каких либо признаков мутности.
Мёд способен впитывать посторонние запахи, поэтому посуда и помещение, где он хранится, должны быть чистыми.
Ключевые слова: хранение меда
Мед,
Последние изменения: 22/10/2009 20:46 (681)
Добавить в закладки: Google Bookmarks Mистер Wong Memori МоёМесто Забобрить Яндекс закладки News2.ru Facebook Чик Чирик Twitter
Предупреждение! Информация, размещенная на сайте, не является основанием для самолечения. Прежде чем воспользоваться каким либо рецептом, проконсультируйтесь у врача.