Navigation


RSS / Atom



Фальсифицированный мед

22.07.2009 , , Виктор

Условно поддельный мед (фальсифицированный мёд) можно разделить на три группы:

  • сделанный пчелами из сахарного сиро­па;
  • искусственный мед;
  • натуральный некачественный мед с добавлением различного рода примесей для придания ему нужной вязкости и массы.

Довольно трудно «на глазок» определить, есть ли в меде добавки, из чего он был сделан и не является ли он попросту искусственным.

Методы определения качества меда.

Очень часто рекомендуют использовать для определения качества меда химический карандаш, который сейчас уже трудно найти.
К сожалению, химический карандаш не поможет в определе­нии качества меда. Считается, что при соприкосновении меда и карандаша окрашенный след (разводы) появится только в том случае, если мед — подделка. Но более точные лабораторные ис­следования не подтвердили справедливость этого утверждения.

Более практичным оказывается другой способ: на лист промокательной бумаги помещают небольшое количество меда. Если через 3—5 минут на обратной ее стороне возникло водянистое пятно, значит, мед фаль­сифицированный. Эта проба эффективна, но с не­большой оговоркой: иногда в разряд подделок могут по­пасть и некоторые сорта натурального меда.

С некоторой долей вероятности можно попробо­вать определить, из чего пчелы делали мед. Счита­ется, что, если подогреть в ложке немного меда, то сахарный мед потемнеет и начнет подгорать, с на­туральным же медом этого не случится.

Иногда бытует мнение, что самое правильное — выбирать мед по вкусу. Это не совсем так. Во-пер­вых, существуют различные эссенции, которые прида­дут продукту приятный вкус, но не сделают его каче­ственным медом. Во-вторых, известно, что вкус меда остается во рту еще 40 минут, после того, как его уже проглотили. Поэтому, если пробовать несколько сор­тов подряд, то понятен будет вкус только первого меда, остальные покажутся такими же или хуже. Тем более, почти невозможно определить на вкус примесь сахар­ного сиропа или, например, желатина.

Чтобы определить механические примеси, используют следующий метод.
В небольшую пробирку берут пробу меда, добавляют дистиллированную воду и растворяют его. В осадке или на поверхности обнаружится механическая примесь к нему.

Примесь мела можно обнаружить, если к пробе меда, разбавленной дистиллированной водой, добавить несколь­ко капель какой-нибудь органической кислоты или уксуса. При наличии мела происходит вскипание смеси вследствие выделения углекислого газа.

Чтобы выявить примесь муки и крахмала, которые могут быть добавлены к меду для придания ему видимости кристал­лизации, необходимо в прокипяченный и охлажденный раствор меда влить несколько капель йодистого калия (йода). Появление си­ней окраски свидетельствует о наличии крахмала.

Примесь к меду крахмальной патоки можно опреде­лить нашатырным спиртом, который по каплям добавляют к пробе меда, предварительно растворенного в дистиллиро­ванной воде (1:2). При этом раствор окрашивается в белый цвет с бурым осадком. Мед с примесью крахмальной патоки вязкий, тягучий и не кристаллизуется при хранении.

Натуральный мед во рту не растворяется, как сахар, а тает, и у него – аромат цветов и вкус слегка с горчинкой.

Чтобы отличить незрелый мед от зрелого свежеоткачанного меда, нужно взять нож или палочку и подцепить на немного меда. Зрелый мёд будет стекать тонкой струйкой, не разрываясь на капли. На поверхности меда будет образовываться небольшая рельефная горка. Последняя капля натурального зрелого меда подтянется и спружинит обратно к ножу. Незрелый мед очень быстро скисает, а также может при хранении расслоиться.

Существует мед, в который невозможно ничего добавить. Это мед, продающийся в сотах. Конечно и в них может оказаться продукт, сделанный пчела­ми из сахарного сиропа, но зато отпадает необходи­мость проверять его на различного вида примеси. Кроме того, он будет медленнее кристаллизоваться, дольше храниться. В сотах мед практически стери­лен, да и воск, из которого они состоят, обладает целым рядом полезных и лечебных свойств. Здесь есть только один недостаток: мед в сотах стоит до­роже, и при этом нет все-таки полной гарантии его качественности.

Ассортимент примесей, которые используются для фальсификации меда, удивительно разнообра­зен. Здесь и традиционный сахарный сироп, и тростниковый сахар, и мука, и мел, картофельная, крахмальная и кукурузная патоки, желатин, клей и даже древесные опилки. Это далеко не полный, но уже вполне достаточный список, чтобы понять, что поддельный мед может быть вреден для организма. Поэтому лучше всего покупать мед у пасечника, которому вы доверяете. Если нет такого, то лучше всего купить небольшую порцию меда, дома его исследовать а затем покупать необходимое вам количество меда.

Стоит также знать, что целебные свойства меда, который подвергался нагреванию до температуры 60°С и выше сомнительны. Часто закристаллизовавшийся мед нагревают, чтобы перевести его обратно в жидкое состояние, так как жидкий мёд лучше продается. Обычно его продают зимой под видом майского или акациевого.


Ключевые слова:

,

Последние изменения: 11/10/2009 10:10 (686)

Добавить в закладки: Google Bookmarks  Mистер Wong  Memori  МоёМесто  Забобрить  Яндекс закладки  News2.ru  Facebook  Чик Чирик  Twitter

Подписаться на RSS-ленту


Предупреждение! Информация, размещенная на сайте, не является основанием для самолечения. Прежде чем воспользоваться каким либо рецептом, проконсультируйтесь у врача.

Контакты

мед в сотах


Категории




Ссылки



Найти в интернете


Добавить в закладки
Bookmark and Share






Rambler's Top100 Рейтинг@Mail.ru