Фальсифицированный мед
Условно поддельный мед (фальсифицированный мёд) можно разделить на три группы:
- сделанный пчелами из сахарного сиропа;
- искусственный мед;
- натуральный некачественный мед с добавлением различного рода примесей для придания ему нужной вязкости и массы.
Довольно трудно «на глазок» определить, есть ли в меде добавки, из чего он был сделан и не является ли он попросту искусственным.
Методы определения качества меда.
Очень часто рекомендуют использовать для определения качества меда химический карандаш, который сейчас уже трудно найти.
К сожалению, химический карандаш не поможет в определении качества меда. Считается, что при соприкосновении меда и карандаша окрашенный след (разводы) появится только в том случае, если мед — подделка. Но более точные лабораторные исследования не подтвердили справедливость этого утверждения.
Более практичным оказывается другой способ: на лист промокательной бумаги помещают небольшое количество меда. Если через 3—5 минут на обратной ее стороне возникло водянистое пятно, значит, мед фальсифицированный. Эта проба эффективна, но с небольшой оговоркой: иногда в разряд подделок могут попасть и некоторые сорта натурального меда.
С некоторой долей вероятности можно попробовать определить, из чего пчелы делали мед. Считается, что, если подогреть в ложке немного меда, то сахарный мед потемнеет и начнет подгорать, с натуральным же медом этого не случится.
Иногда бытует мнение, что самое правильное — выбирать мед по вкусу. Это не совсем так. Во-первых, существуют различные эссенции, которые придадут продукту приятный вкус, но не сделают его качественным медом. Во-вторых, известно, что вкус меда остается во рту еще 40 минут, после того, как его уже проглотили. Поэтому, если пробовать несколько сортов подряд, то понятен будет вкус только первого меда, остальные покажутся такими же или хуже. Тем более, почти невозможно определить на вкус примесь сахарного сиропа или, например, желатина.
Чтобы определить механические примеси, используют следующий метод.
В небольшую пробирку берут пробу меда, добавляют дистиллированную воду и растворяют его. В осадке или на поверхности обнаружится механическая примесь к нему.
Примесь мела можно обнаружить, если к пробе меда, разбавленной дистиллированной водой, добавить несколько капель какой-нибудь органической кислоты или уксуса. При наличии мела происходит вскипание смеси вследствие выделения углекислого газа.
Чтобы выявить примесь муки и крахмала, которые могут быть добавлены к меду для придания ему видимости кристаллизации, необходимо в прокипяченный и охлажденный раствор меда влить несколько капель йодистого калия (йода). Появление синей окраски свидетельствует о наличии крахмала.
Примесь к меду крахмальной патоки можно определить нашатырным спиртом, который по каплям добавляют к пробе меда, предварительно растворенного в дистиллированной воде (1:2). При этом раствор окрашивается в белый цвет с бурым осадком. Мед с примесью крахмальной патоки вязкий, тягучий и не кристаллизуется при хранении.
Натуральный мед во рту не растворяется, как сахар, а тает, и у него – аромат цветов и вкус слегка с горчинкой.
Чтобы отличить незрелый мед от зрелого свежеоткачанного меда, нужно взять нож или палочку и подцепить на немного меда. Зрелый мёд будет стекать тонкой струйкой, не разрываясь на капли. На поверхности меда будет образовываться небольшая рельефная горка. Последняя капля натурального зрелого меда подтянется и спружинит обратно к ножу. Незрелый мед очень быстро скисает, а также может при хранении расслоиться.
Существует мед, в который невозможно ничего добавить. Это мед, продающийся в сотах. Конечно и в них может оказаться продукт, сделанный пчелами из сахарного сиропа, но зато отпадает необходимость проверять его на различного вида примеси. Кроме того, он будет медленнее кристаллизоваться, дольше храниться. В сотах мед практически стерилен, да и воск, из которого они состоят, обладает целым рядом полезных и лечебных свойств. Здесь есть только один недостаток: мед в сотах стоит дороже, и при этом нет все-таки полной гарантии его качественности.
Ассортимент примесей, которые используются для фальсификации меда, удивительно разнообразен. Здесь и традиционный сахарный сироп, и тростниковый сахар, и мука, и мел, картофельная, крахмальная и кукурузная патоки, желатин, клей и даже древесные опилки. Это далеко не полный, но уже вполне достаточный список, чтобы понять, что поддельный мед может быть вреден для организма. Поэтому лучше всего покупать мед у пасечника, которому вы доверяете. Если нет такого, то лучше всего купить небольшую порцию меда, дома его исследовать а затем покупать необходимое вам количество меда.
Стоит также знать, что целебные свойства меда, который подвергался нагреванию до температуры 60°С и выше сомнительны. Часто закристаллизовавшийся мед нагревают, чтобы перевести его обратно в жидкое состояние, так как жидкий мёд лучше продается. Обычно его продают зимой под видом майского или акациевого.
Ключевые слова: фальсифицированный мед
Мед,
Последние изменения: 11/10/2009 10:10 (686)
Предупреждение! Информация, размещенная на сайте, не является основанием для самолечения. Прежде чем воспользоваться каким либо рецептом, проконсультируйтесь у врача.
