Сорти натурального меду
Сортів натурального бджолиного меду так багато, як багато видів квітучих рослин.
Монофлерний (однорідний) мед
Повністю однорідні (монофлерні) сорти меду зустрічаються дуже рідко. Практично у будь-якому монофлерному сорті меду є домішки інших сортів.
Липовий мед.
Липа – чудовий медонос. Під час цвітіння у теплу, тиху та сонячну погоду липа виділяє нектар. За сприятливих погодних умов добре підготовлені до основного медозбору бджіл на хабарі з липи за 1 день можуть зібрати від 6 до 10 кг високоякісного нектару і пилку. Встановлено, що одне велике дерево може дати 10-15 кг меду, з одного гектара липового лісу можна отримати 1000 кг і більше меду.
Свіжовідкачений липовий мед світло-жовтого кольору, з дуже приємним та ароматним смаком. Він відноситься до найкращих сортів, тому дуже високо цінується. Містить 76-79% глюкози та фруктози, багато активних та корисних для організму людини речовин. При кристалізації набуває крупнозернистої структури і стає майже білим. У народній медицині використовується для лікування простудних захворювань, кашлю, безсоння, бронхіту і як антисептичний та потогінний засіб. Використовується також як серцево-зміцнюючий засіб, а також при запаленні шлунково-кишкового тракту, ниркових та жовчних захворюваннях. Його корисно приймати дітям.
Малиновий мед.
Його джерелом є садова та лісова малина. Садова малина дає близько 100 кг меду з 1 га. Але через те, що площі посадок невеликі, великого медоносного значення вона не має. Набагато більше поширена лісова малина. З 1 га лісових малинників бджоли здатні зібрати 35-40 кг меду.
Малина вважається надійним медоносом. Їй ні дощ, ні негода не перешкоджають. Квіти завжди розгорнуті вниз, і нектар з нектарників не змивається ні росою, ні дощем. Для виділення нектару малина не потребує високої температури. Бджоли, як відомо, літають при температурі 12-14 ° С і вже в таких умовах енергійно працюють на квітах малини і мають гарний хабар.
Малиновий мед за своїми якостями та особливостями відрізняється від інших однорідних (монофлерних) медів. Цей мед світло-бурштинового кольору має тонкий приємний запах, аромат та чудовий смак. Через 2-3 тижні після відкачування чистий малиновий мед кристалізується у крупнозернисту масу кремового кольору. Дуже велику помилку роблять ті, хто перед вживанням мед, що закристалізувався, нагрівають, щоб він став рідким. У цьому випадку мед втрачає багато з того, чим цінується – вітаміни, гормони, ферменти (тобто свої лікувальні властивості). Кристалізація меду шкідлива тільки в стільниках, коли бджоли не можуть його повністю використовувати. Однак малиновий мед, коли він запечатаний у стільниках, може залишатися рідким протягом усієї зими. Тому він успішно може використовуватися для зимівлі бджіл.
Малиновий мед – це дуже добрий лікувальний засіб для дітей та дорослих, у яких порушена діяльність печінки, а також при багатьох інших хворобах.
Мед з кульбаб.
Кульбаби цвітуть майже 20 днів і дають бджолам значний хабарів. Мед їх золотисто-жовтого кольору, дуже густий, тягучий, в‘язкий, дуже швидко кристалізується. Він має добре виражені протизапальні та болезаспокійливі властивості.
Вересковий мед.
Верес (вереск, вересінь, підбрусничник, Calluna vulgaris ) — вічнозелений дикорослий чагарниковий медонос заввишки до 0,6 м. Зростає зазвичай на піщаних і болотистих місцях. Особливо багаті на зарості вересу рідкісні ліси, лісові галявини, прогалини, балки, молоді сосняки та ялинники, соснові бори. Верес починає цвітіння у серпні і цвіте до пізньої осені. Оцінюється бджолярами як сильний медонос. Медопродуктивність 1 гектара суцільних чагар вересу становить від 60 до 200 кг. У холодну погоду верес виділяє мало нектару.
Вересковий мед темно-жовтого кольору з червоним відтінком. На смак терпкий і трохи гіркуватий. Він менш гігроскопічний, ніж інші квіткові меди. Має здатність швидко згущуватися в стільниках, робиться желеподібним і тягучим, тому погано відкачується на медогонку. Містить багато білкових та мінеральних речовин і відноситься до медів низьких сортів. Майже непридатний для зимівлі бджолосімей. Якщо восени в гніздах сімей є вересовий мед, то доцільно його відкачати і натомість дати цукровий сироп. Якщо розглядати кристали вересового меду під мікроскопом, вони, на відміну інших сортів, мають голчасту форму.
Акацієвий мед.
Біла акація (робі́нія звича́йна, робі́нія псевдоака́ція) поширена на всій території України. Любить рости на південних схилах пагорбів. Часто росте у лісових насадженнях уздовж доріг, у парках. Період цвітіння – 12-15 днів, але медоносить лише 7-10 днів. Медоносність білої акації дуже висока – 500-1000 кг із гектара насаджень. Проте так не завжди. Біла акація, так само як липа та гречка, дуже вибаглива до погодних умов. Бувають роки, коли бджоли її зовсім не відвідують. Таке трапляється під час спеки, сухих вітрів, коли квіти білої акації остаточно припиняють виділення нектару.
Мед з білої акації водянисто-прозорий, має ніжний приємний запах і смак. За якістю вважається один із найкращих сортів меду. Чистий, тобто однорідний (монофлерний), білоакаційний мед довго не кристалізується, залишається в рідкому стані від одного до п‘яти років, а іноді й довше. Дуже підходить для зимівлі бджіл. Коли кристалізується, стає білим, дрібнозернистим.
Акацієвий мед містить 40% фруктози та 36% глюкози. У свіжому вигляді зовсім прозорий. Акацієвий мед не має сильно вираженої протимікробної дії, але зарекомендував себе як хороший загальнозміцнюючий засіб. Його також можна застосовувати у комплексній терапії шлунково-кишкових, жовчних та ниркових захворювань. Хороший він і для лікування хвороб очей та верхніх дихальних шляхів, наприклад бронхіту. Він має легкий заспокійливий вплив, тому корисний при безсонні. Крім того, це один з небагатьох сортів, які можуть вживати люди, які страждають на печію.
Варто пам‘ятати:
Гречаний мед
Гречаний мед належить до найбільш темних медів, колір його темно-коричневий, іноді навіть з фіолетовим відтінком, має надзвичайно приємний пряний аромат і гострий смак, від якого перчить у горлі. Достатньо один раз спробувати гречаний мед, щоб потім легко його відрізняти від інших сортів. У ньому міститься понад 75% глюкози та фруктози, більше, ніж у світлих сортів, білків та мінеральних речовин, особливо заліза. Належить до високоякісних сортів меду. Гречаний мед є чудовим харчовим продуктом, що має важливі лікувальні властивості. Особливо рекомендується при недокрів‘ї, оскільки сприяє оновленню крові.
Цвіте гречка протягом 30-40 днів, рясно виділяючи нектар у теплу, вологу та безвітряну сонячну погоду. Старанно відвідується бджолами переважно у першій половині дня. Медопродуктивність 1 га гречки становить 60-70 кг. Бджоли приносять по 3-4 кг нектару на сім‘ю за добу. Але гречка дуже чутлива до змін погоди. Так, у спекотні дні і при сухих вітрах вона зовсім не виділяє нектару, тому хабарів із неї непостійний.
Гречаний мед дуже швидко кристалізується (“цукориться”) — приблизно протягом місяця. У процесі кристалізації гречаний мед світлішає. Восени або взимку – купити рідкий натуральний гречаний мед не можна. Якщо в цей час пропонують рідкий гречаний мед – значить, його попередньо розігрівали (так званий “гретий” мед). Будучи розігрітим, гречаний мед має гарний товарний вигляд – він темніє, часто набуває темно вишневого відтінку, а також втрачає свої цілющі властивості.
Конюшинний мед.
Конюшинний мед майже прозорий, з тонким, ніжним і приємним ароматом, має високі смакові якості, відноситься до розряду високосортних медів. Містить 34,9% глюкози та 40,2% фруктози. При кристалізації перетворюється на тверду білу масу.
З 1 гектара білої конюшини бджоли можуть зібрати 50-100 кг меду, з рожевого – 125-150 кг, а медопродуктивність червоної конюшини ще вища – 220-250 кг. Однак у зв‘язку з тим, що головки червоної конюшини мають дуже довгі тонкі трубочки квіток, в яких накопичується нектар, бджоли збирають з нього значно менше меду, ніж з білого або рожевого, – до 20-30 кг /га.
Кленовий мед.
Квіти клена виділяють багато нектару та добре відвідуються бджолами. За сприятливої погоди з гектара суцільного масиву цього дерева можна отримати до 200 кг меду.
Кленовий мед – водянисто-прозорий, має чудові смакові якості та вважається одним із найкращих світлих сортів меду. Дуже гарний для зимівлі бджіл.
Мед із соняшнику.
Мед із соняшника світло-золотистого кольору, ніжний на смак, але має слабкий невизначений аромат, що нагадує запах соняшника. Рідкий мед із соняшника – один із найкрасивіших. Як відкачаний, так і в стільниках швидко кристалізується, стаючи світло-бурштиновим, іноді із зеленуватим відтінком. Період цвітіння соняшника розтягується на 20-70 днів. Бджоли беруть з нього нектар та пилок. Характерна особливість нектару соняшника – повна відсутність або незначний вміст у ньому (3-4%) тростинного цукру. Медопродуктивність соняшнику становить 30-40 кг/га.
Після кристалізації соняшниковий мед дещо знижує смакові якості – його кристали починають нагадувати цукрові. Але поживні та лікувальні властивості від цього гірші не стають. Як правило, цей сорт продається за більш низькою ціною, ніж багато інших сортів меду, оскільки багато покупців вважають, що це мед із цукру.
Соняшниковий мед рекомендується при різних захворюваннях серця, верхніх дихальних шляхів. Його застосовують при атеросклерозі, остеохондрозі, грипі, малярії, бронхіальній астмі, шлунково-кишкових кольках. Він має сечогінний ефект. Особливо корисний соняшниковий мед при застудних захворюваннях, невралгіях, оскільки є чудовим загальнозміцнюючим засобом, до того ж виводить із організму шлаки.
Івовий мед.
Цей мед золотисто-жовтого кольору, а в процесі кристалізації стає дрібнозернистим і набуває кремового кольору. Має дуже ніжний смак. Деякі види верб зацвітають наприкінці квітня і цвітуть майже весь травень. З нектару квітучих верб, незважаючи на слабкість у цей час сімей, бджоли іноді збирають до 3-4 кг меду на сім‘ю на день. Івовий мед має протималярійні та жарознижувальні властивості.
Кіпрійний мед.
Кіпрейний мед бджоли збирають із нектару темно-рожевих квіток зніту. Кіпрей (він же зніт вузьколи́стий, іван-чай, хамерій ) – широко поширена трав‘яниста медоносна рослина. Зростає переважно на лісових вирубках, узбіччям лісових і польових доріг, вздовж канав, на меліорованих землях, валах і на горах. Належить до сильних, хоч і не стійких за роками медоносів. Добре відвідується бджолами в погожі дні при температурі повітря 24-26 ° С та вологості майже 40-50%. Цвіте кіпрей протягом 30-40 днів, починаючи з кінця червня.
Ця рослина ще має назви: босятник, вербличка, густівник, дикий льон, димник, дремуха, знітинник, кипрій, кирпиць, низелоза, плакун, сирнячка, хвостач, юрик.
Мед з іван-чаю водянисто-прозорого кольору, іноді світло-бурштиновий із зеленуватим відтінком, не має яскраво вираженого аромату та смаку. Термін кристалізації приблизно через 1,5-2 місяці після відкачування. У стільниках не зацукрується всю зиму, дуже гарний для зимівлі бджіл. Кристалізується в дрібнозернисту олійну масу, як правило білого кольору.
h3(#mint-honey).М‘ятний мед.
Мед з м‘яти має бурштиновий колір, дуже запашний та приємний на смак, залишає у роті відчуття холоду. Покращує травлення, має болезаспокійливі, загальнозміцнюючі та антисептичні властивості.
М‘ята – багаторічна трав‘яниста ефірно-олійна та медоносна рослина із сімейства губоцвітих. Поширена по болотах, берегах річок та озер, невеликих струмків, поблизу джерел, на сирих луках та лісах. Цвіте в липні-серпні, рясно забезпечуючи бджіл-складарок запашним нектаром і пилком. У місцях великого насичення дає бджолам продуктивний хабар.
Багряний мед.
Багряний мед має темно-коричневий колір, з яскраво вираженим специфічним запахом самої рослини. При вживанні викликає загальну слабкість всього організму, рясне потовиділення, запаморочення та нудоту. Для бджіл він нешкідливий. В їжу бажано не вживати. Щоб уникнути отруєння багноним медом, рекомендується добре підігріти його у водяній бані до вживання, а ще краще злегка прокип‘ятити.
Фацелієвий мед.
Фацелія – цінна в медоносному відношенні трав‘яниста культура, яка часто висівається поблизу пасік. Сіяти фацелію можна у різні терміни, зокрема й восени. Вона невимоглива до ґрунту, зацвітає через 45-50 днів після посіву, цвіте 30-45 днів. Бджоли відвідують синюваті квітки фацелії з ранку і до заходу сонця як у сонячні, так і в похмурі дні.
Фацелієвий мед зазвичай білого кольору, але буває і світло-зеленого кольору з ніжним ароматом і приємним тонким смаком, вважається одним із кращих сортів, у тому числі і для зимівлі самих бджіл, оскільки він дуже повільно кристалізується, перетворюючись на масу тістоподібну. Мед із фацелії відноситься до високосортних медів. Фацелія не боїться заморозків, тому її можна висівати так, щоб її цвітіння припало на період, коли в природі не цвітуть інші медоноси. Фацелієвий мед має лікувальну дію при гастритах.
Еспарцетовий мед.
Цей мед одержують із кормової рослини із сімейства бобових – еспарцету. Еспарцетовий мед відноситься до світлих сортів меду зі слабким запахом. Цвіте еспарцет приблизно на початку червня рожево-червоним кольором. Вважається, що цей мед повертає чоловікам їхню чоловічу силу.
Буркуновий мед.
Буркун вважається одним із найкращих літніх медоносів. Починає цвітіння у липні і закінчує у вересні – жовтні, рясно виділяючи нектар. Надзвичайно медоносний буркун лікарський (жовтий) – 400-500 кг/га.
Буркуновий мед світло-бурштинового або золотистого кольору відрізняється дуже ніжним і приємним смаком і ароматом. Кристалізується повільно, перетворюючись на дрібнозернисту масу білого кольору.
Чорничний мед
Чорничний мед – світлий, з червонуватим відтінком, має тонкий вишуканий аромат і приємний м‘який смак.
Чорниця широко поширена по соснових і ялинових борах, поблизу боліт, по лісових галявинах, просіках і прогалинах, утворюючи суцільні зарості. Цвіте у травні – червні, добре відвідується бджолами.
Ріпаковий мед
Ріпаковий мед – світло-жовтого кольору, має слабкий приємний аромат, але гіркуватий присмак. Дуже швидко кристалізується у стільниках, при цьому утворюються великі кристали. Тому мед для зимівлі бджіл непридатний. Він стає все більш популярним завдяки своїм лікувальним та поживним якостям. Його рекомендується вживати людям, які страждають на варикозне розширення вен.
Мед із синця
Мед із синяка звичайного має світло-бурштиновий колір, має приємний запах і дуже гарні смакові якості. За консистенцією цього мед – густий. Він дуже повільно кристалізується і чудово підходить для зимівлі бджіл. Синець дуже часто висівають навколо пасік. Цвіте у першій половині літа.
Поліфлерні меди
Серед медів з різних медоносів (поліфлерних) буває мед луговий різнотравний, польовий, лісовий, лісовий різнотравний, садовий, мед з гірських лук, крушино-малиновий, кам‘яний мед та ін.
Лісовий мед.
Лісовий мед за кольором може бути різних відтінків – від світло-жовтого до темно-коричневого. При кристалізації дає неоднорідну за консистенцією та зернистістю масу. За хімічним складом, смаковими, дієтичними та цілющими властивостями не поступається різнотравному польовому або лучному меду. Особливо цінується лісовий мед, отриманий із весняних медоносних трав, а також від цвітіння верби та інших медоносних дерев. У ньому також може бути мед малини, жостеру, скрині, чорниці, брусниці, суниці та інших рослин. Іноді бджоли збирають рідину та пилок з бруньок сосни та інших дерев, що теж стає одним із складових лісового меду.
Травневий мед.
Травневий мед золотисто-жовтого кольору, дуже запашний, має чудові смакові та лікувальні якості. Належить до найвищих сортів натурального бджолиного меду, тому невипадково його рекомендують застосовувати при різних захворюваннях.
У народі вважається (обґрунтовано), що травневий мед є найкращим і найціннішим. У травні цвіте більшість рослин: черемха, кульбаба, верба ламка, ракита, верба, клен гостролистий, кислиця, чорниця, брусниця, суниця, шавлія, гравілат річковий, глуха кропива, аґрус, смородина чорна та червона, вишня, слива, груша, та безліч інших. Хоча, травневим його називати не зовсім правильно. Справа в тому, що перші відкачування меду на продаж розпочинаються лише у червні, після того, як відцвітає акація. Це зумовлено тим, що нектаром та пилком, зібраними з квітучих ранньою весною рослин, бджоли повинні вигодувати своє численне молоде покоління. Якщо відкачати перший весняний мед, то бджоли недоїдатимуть, погано розвиватимуться і, зрештою, не зможуть влітку повноцінно працювати. Так що під назвою “травневий” продаються зазвичай ранньорічні сорти меду. Передбачається, що ця назва закріпилася за ними з дуже давніх часів, коли на Русі, за старим літочисленням, травень починався на два тижні пізніше, ніж зараз. На жаль, травневий мед найчастіше підробляють (дивись примітку до акацієвий мед).
Тим не менш, цей мед має унікальні якості. Він надзвичайно запашний, красивого золотаво-жовтого кольору, дуже смачний та корисний. Правда, всі ці якості мед набуває не відразу. Відразу після відкачування цей сорт нічим особливим не виділяється. Для того, щоб мед «дозрів», він повинен добре настоятися, а для цього потрібен час — близько 3—5 місяців.
Лікувальні властивості травневого меду дозволяють рекомендувати його при різних захворюваннях. Порівняно з іншими сортами, в ньому міститься велика кількість фруктози, яка легко засвоюється клітинами людського організму, не перевантажуючи при цьому підшлункову залозу. Фруктоза сприяє більш повному засвоєнню заліза, що позитивно позначається функції кровотворення . Особливо травневий мед рекомендується при захворюваннях печінки, атеросклерозі, як заспокійливий засіб при захворюваннях нервової системи та безсоння. Крім того, він підвищує життєвий тонус, надає бадьорості та сприяє стабілізації настрою.
Мед із садів.
Мед із садових культур – бурштинового кольору, дуже довго не кристалізується, високоякісний. Особливо корисно заготовити рамки з цим медом для кормових запасів бджолам на зиму. Однак цього меду збирається не так багато. У пору цвітіння садів сім‘ї бджіл ще слабкі, та й медопродуктивність садів невелика-20-30 кг/га. Найбільше значення садів у житті бджіл у тому, що ранній, хоч і незначний хабарів стимулює швидке розвиток сімей.
Мед луговий
Мед луговий різнотравний буває найчастіше золотисто-жовтого кольору або жовтого з коричневим відтінком. Один із найскладніших за складом. Цей мед має ніжний приємний смак і аромат, що нагадує багатий букет квітучої на луках флори, і, як кажуть медики, має широкий діапазон терапевтичного впливу на організм людини. Слід мати на увазі, що якість меду залежить не тільки від видового складу рослин, з яких він отриманий, а й від ґрунтів, на яких ростуть медоносні рослини, від кліматичних умов сезону, порід бджіл та інших факторів.
У медоносному відношенні особливо цінуються заливні луки та багаторічні пасовища, на яких з метою поліпшення природного травостою підсівають конюшину білу, лядвенець рогатий, горошок мишачий, буркун, деякі інші культури. З дикорослих медоносних рослин на луках і пасовищах повсюдно поширені кульбаби, одуванчики осінні, конюшина повзуча, смолка, кровохлібка, борщівник, айстра, ракові шийки, вероніка, зозулин колір, незабудки, чину, бодячий морд, осот . А ще згадані вище чагарникові із прибережних зон.
Польовий мед.
Колір такого меду може бути від майже безбарвного до оранжево-жовтого, залежно від того, з яких медоносних рослин було зібрано нектар. Польовий різнотравний мед з переважанням у ньому волошки буває зеленувато-жовтого кольору з приємним ароматом і трішки гіркуватим присмаком. Належить до медів вищого ґатунку.
Польовий мед може бути отриманий і з традиційних сільськогосподарських культур – гречки, конюшини, буркуну, вікі, сераделли, ріпаку та з дикорослих рослин, що належать до бур‘янів — осота польового, суріпки, дикої редьки, василька синього.
Характер лікувального впливу польового меду визначається тим, з яких медоносних рослин було зібрано нектар. Якщо основну масу нектару бджоли зібрали з квіток валеріани, то мед надаватиме заспокійливий вплив. Як правило, для польового меду характерний приємний аромат та солодкий смак (але не завжди). Цей мед досить швидко кристалізується.
Крушино-малиновий мед
Крушино-малиновий мед належить до кращих сортів медів літнього збору, приємний на смак і ароматний, багатий на вітаміни, мікроелементи, інші дуже важливі для організму цілющі речовини, містить більше 75% глюкози та фруктози, в зрілому вигляді тривалий час добре зберігається. З 1 гектара крушино-малинових угідь бджоли можуть зібрати понад 100 кг нектару і виробити з нього 35-50 кг першосортного меду. Крушино-малиновий мед корисно приймати з чаєм та молоком у теплому вигляді перед сном при застудному захворюванні.
П‘яний мед.
Його бджоли можуть збирати з таких рослин, як андромеда, азалія, аконіт, багно болотний, бірючина, чемериця, рододендрон та деяких інших. Іноді джерелом токсичності меду є пилок рослин. За зовнішніми ознаками його важко від звичайного, проте він отруйний завдяки наявності глюкозиду. Вживання незначної дози (до 100-150 г) такого меду викликає нудоту, запаморочення і навіть непритомність.
Вперше масове отруєння цим медом було описано 401 року до н.е. давньогрецьким істориком та письменником Ксенофонтом. Після битви при Кунаксі десятитисячне військо зупинилося на нічліг біля з добре розвиненим бджільництвом. Втомлені воїни накинулися на мед, їли його досхочу, внаслідок чого захворіли. Одужання настало лише через чотири доби.
Існують прості способи очищення меду від небажаних компонентів. Якщо потримати деякий час п‘яний мед під тиском при температурі 46 ° С, то отруйні речовини, що знаходяться в ньому, розпадаються. І що важливо – смакові та харчові якості його не змінюються. І ще дуже цікава інформація: мед, вироблений бджолами з нектару отруйних рослин (белена, боліголов, олеандр, наперстянка), виявляється абсолютно нешкідливим – як для бджіл, так і для людини.
Висновок
Усі сорти натурального меду (крім “ п‘яного “ ) – цілющі1. І їх не можна розмістити по ієрархічній драбині з міркувань корисності. Але в кожній конкретній ситуації буде кращим той чи інший сорт меду.
1 Це твердження не відноситься до меду, який нагрівали.
Ключові слова: мед, різновиди меду
Останні зміни: 18/05/2024 11:28 (3170)
Попередження! Інформація, розміщена на сайті, не є підставою для самолікування. Перш ніж скористатися будь-яким рецептом, проконсультуйтеся у лікаря.
