Разновидности меда
По своему происхождению мед может быть цветочный, падевый, сахарный, а также из сладких фруктов и плодовых соков. Натуральным медом является цветочный и падевый. Ненатуральный мед получается, если вместо нектара в распоряжении пчел оказывается сахарный сироп или сок фруктов.
Источник цветочного меда — нектар цветков медоносных растений. В свою очередь, цветочный мед бывает монофлерный, то есть полученный из нектара растений, в основном, одного вида, и полифлерный, который пчелы вырабатывают из нектара различных медоносов.Монофлерный мед (однородный) — мед, полученный с нектара цветков медоносных растений одного вида. Понятно, трудно ожидать, что пчела в поисках нектара будет специально разыскивать растения одного определенного вида. :) Поэтому чистый монофлерный мед встречается очень редко. Однако в местностях, где преобладает тот или иной медонос, большая часть нектара собирается именно с его цветков. В результате пчелы вырабатывают мед, имеющий специфический цвет, вкус и аромат, соответствующие этому преобладающему виду. Незначительные примеси меда из нектара с других медоносов не влияют на его свойства, поэтому такой мед получает название по имени основного растения-медоноса (липовый мед, малиновый мед, гречишный мед, акациевый мед, а также кленовый, кипрейный, клеверный, сурепковый, черничный, мятный, вересковый, ивовый и другие).
Полифлерные меды —- это меды разнотравья. В каждой климатической зоне разнотравье свое, непохожее на другие, так что и мед получается разный. Можно встретить такие названия меда, как луговой и степной, лесной и таежный, горный и горный луговой. Они и говорят о том, с какого ландшафта пчелы собирали мед.
Падевый мед. Для выработки падевого меда пчелы собирают не цветочный нектар, а сладкие капли выделений насекомых, питающихся соками растений. Эти капли падают с листьев деревьев, из-за чего их и назвали падью. Свежая падь по химическому составу ненамного отличается от нектара. Она также содержит сахароподобные, азотистые, минеральные и другие вещества. Кроме того, пчелы могут собирать и выделяющиеся из стеблей и листьев соки самих растений (например, дуба, клена, вербы, сосны), которые называют медвяной, или медовой росой.
И падь, и медовую росу пчелы собирают тогда, когда перестают цвести растения-медоносы. Но они не будут брать падь, если она содержит менее 4% сахаров или в ней не хватает ароматных соединений.
Состав падевого меда зависит от состава сока растения, которым питаются насекомые, выделяющие падь. Например, сок листьев ясеня содержит в 8 раз больше калия и в 5 раз больше фосфора, чем сок сосновой хвои. Соответственно, будет различаться и состав меда, который сделают пчелы из медвяной росы, собранной в лиственном или хвойном лесу.
Падевый мед более густой, чем цветочный. Он может быть темно-коричневым, темно-зеленым и даже бурым и черным, со слабым своеобразным, иногда неприятным ароматом. На вкус он может оказаться кисловатым или горьковатым, реже — солоноватым. Отличается он не только по виду, но и по составу. В нем содержится больше декстрина, белков, минеральных солей. Падевый мед считается одним из лучших источников калия для человека, а вот пчелы, питаясь им зимой, могут погибнуть. Известно также, что бактерицидные свойства падиевого меда меньше, чем у цветочного меда.
Как и в случае с монофлерным медом, чистый падевый мед встречается редко. Часто он содержит примеси цветочного меда. Если их количество становится соизмеримым, то можно говорить об еще одной разновидности меда — смешанной. Свойства такого меда будут разными в зависимости от того, какой вид меда преобладает в данной смеси. И если падевый мед с примесью цветочного лучше справляется с бактериями, чем чистый падевый мед, то при добавлении его к цветочному антибактериальный эффект не будет достигнут.
И цветочный, и падевый мед различают по территориальному признаку. В этом случае мед получает свое название по области, в которой он был выработан.
По цвету мед может быть:
- прозрачный — кленовый, акациевый, люцерновый, чебрецовый;
- белый — осотовый, малиновый, рапсовый;
- янтарный — плодовый, липовый, донниковый, мятный;
- желтый — ивовый, одуванчиковый, горчичный, эспарцетовый, сурепковый;
- темно-коричневый — гречишный;
- темно-желтый с красноватым оттенком — рябиновый, вересковый;
- зеленоватый — фацелиевый, кипрейный.
Лучшими сортами считаются светлые цвета меда, но бывает и наоборот: темный мед из высокогорных лугов. Самый лучший мед в Украине – из Карпат и Полесья. Но в конечном счете, качество меда и концентрированность полезных веществ в нем зависит только от порядочности и знаний пчеловода, а также от экологической обстановки района сбора меда. Основные преимущества меда с Карпат и Полесья – что это более экологически чистые районы Украины.
Ключевые слова: мед, монофлерный мед, падиевый мед, разновидности меда, цветочный мед
Мед,
Последние изменения: 07/09/2009 19:41 (669)
Добавить в закладки: Google Bookmarks Mистер Wong Memori МоёМесто Забобрить Яндекс закладки News2.ru Facebook Чик Чирик Twitter
Предупреждение! Информация, размещенная на сайте, не является основанием для самолечения. Прежде чем воспользоваться каким либо рецептом, проконсультируйтесь у врача.