Склад меду
Основним продуктом, який дають бджоли, є мед – цінний поживний і дієтичний продукт. Протягом багатьох століть він був улюбленим солодким продуктом. Хоча зараз є багато замінників меду, які використовуються в харчуванні людей, проте жоден з них не має його найцінніших властивостей. Мед – не лише смачний продукт, який можна вживати на десерт у різних видах, це – цінний комплекс поживних елементів, які грають велику роль у біологічних процесах організму. За поєднанням поживних, корисних та лікувальних властивостей йому немає рівних серед натуральних продуктів. Він швидко звільняє енергію, яка витрачається в період найбільшої денної активності людини. На думку американського лікаря Д. С. Джарвіса, який активно використовував мед для лікування пацієнтів, цей бджолопродукт має ряд переваг над іншими цукрами:
- не дратує слизову оболонку травного тракту;
- легко та швидко засвоюється організмом;
- швидко звільняє необхідну енергію;
- дозволяє спортсменам та фізкультурникам, що витрачають багато енергії, швидко відновлювати сили;
- Легше всіх інших цукрів пропускається нирками;
- має природну, злегка послаблюючу дію;
- надає заспокійливий (седативний) вплив на організм;
- Це доступний і не дуже дорогий продукт.
Квітковий мед дуже відрізняється за своїм хімічним складом від цукру. Склад меду дуже різноманітний. У ньому міститься понад 300 хімічних сполук та мінеральних речовин. До складу меду входять залізо, мідь, марганець, двоокис кремнію, хлор, кальцій, калій, натрій, фосфор, алюміній, магній та інші мінеральні речовини, необхідні підтримки мінерального балансу в організмі.
Мед містить близько 20% води, а решта 80% складають сухі речовини, з яких 75% – глюкоза та фруктоза, що засвоюються організмом без будь-якої переробки. Крім того, мед дуже багатий на ферменти (інвертазу, діастазу, каталазу, ліпазу), які великий фізіолог І. П. Павлов назвав спонукателями життя.
Словом, якщо цукор і крохмаль піддаються процесу інверсії в шлунково-кишковому тракті під впливом ферментів, перетворюючись на прості цукри, то мед – вже готовий до засвоєння організмом продукт, перероблений бджолами. Організм здорової людини здатний перетравлювати цукри. Але для хворого, у якого не вистачає двох ферментів: інвертази та амілази, і у якого малоактивна травна система, споживання меду має велике значення, тому що при цьому організм позбавляється зайвого навантаження виконання процесу інверсії цукрів. У різних видах меду встановлено понад 15 ферментів, що каталізують окисно-відновлювальні, гідролітичні та інші процеси в організмі.
У меді містяться у невеликій кількості (до 0,43%) різноманітні кислоти. Найбільша частка з них припадає на органічні кислоти (яблучна, молочна, глюконова, лимонна, янтарна, винна, щавлева, малонова, мурашина, оцтова, а також глютамінова та аспарагінова). З неорганічних кислот у меді зустрічаються фосфорна та соляна кислоти.
Кислоти активізують діяльність травного тракту, знижуючи рН середовища та сприяючи зміні мікрофлори у сприятливому напрямку.
Містяться в меді гормональні речовини рослин (фітогормони) і гормони, що надходять із секретом нижньощелепних залоз медоносних бджіл.
Є в меді та вітаміни, які у поєднанні з іншими важливими для організму речовинами значно підвищують їх цінність. 1 г меду міститься 30 мкг вітаміну С; 10 мкг вітаміну Е; 4 мкг вітаміну В3; 3,8 мкг вітаміну Н; 3,1 мкг вітаміну РР; 3,0 вітаміну В2 та ін. У меді знайдені і білогічно активні фенольні сполуки (антоціани, лейкоантоціани, флавоноли, катехіни), що підвищують міцність та еластичність стінок кровоносних капілярів, що сприяють активізації діючих початків вітаміну які мають протизапальну та протиатеросклеротичну дію. Тому взимку мед – незамінне джерело вітамінів.
Аромат різних видів меду пов‘язаний з наявністю більш ніж 120 хімічних речовин, серед яких виявлено спирти, альдегіди, кетони, органічні кислоти, складні ефіри кислот у поєднанні зі спиртами, цукром, амінокислотами.
У натуральному бджолиному меді завжди є мікроскопічні частинки зерен пилку, що потрапляють до нього разом із нектаром. Наприклад, в 1 г гречаного меду виявляється від 50 до 500 пилкових зерен; Більшість медів містить у 1 р близько 3000 пилкових зерен. Пилок багатьох кольорів відрізняється підвищеним вмістом вітаміну С у порівнянні з майже будь-яким видом фруктів чи овочів. Очевидно, у медах з найбільшим вмістом пилку більше вітаміну С, ніж у інших.
В окремих видах меду зустрічаються стероїди, фосфоліпіди, жирні кислоти, глікозиди (арбутин та інші ), азотисті основи, холін та ацетилхолін та ряд інших біологічних активних сполук, що є компонентами складного механізму фізіологічної та лікувальної дії меду на організм людини.
Багатий хімічний склад меду забезпечує йому різноманітні корисні та лікувальні властивості, тому він знаходить застосування при лікуванні та профілактиці величезної кількості хвороб.
Ключові слова: мед
Останні зміни: 14/05/2024 20:58 (648)
Попередження! Інформація, розміщена на сайті, не є підставою для самолікування. Перш ніж скористатися будь-яким рецептом, проконсультуйтеся у лікаря.
