Зберігання меду
Зрілий бджолиний мед добре зберігається. У стільниках і при правильному зберіганні мед може не псуватися і зберігати свої властивості дуже довго (кілька десятиліть і навіть тисячоліть), так як має сильно виражену знезаражуючу властивість і згубно діє на багато мікробів і грибків.
Найкраще зберігати мед у скляній чистій тарі. Підійде для зберігання меду і металевий емальований або алюмінієвий посуд, посуд з металів, покритих оловом. Підходить також і керамічний посуд. Головне, вона має бути ретельно вимита, а потім просушена, не повинна мати жодних різких сторонніх запахів, які можуть зіпсувати мед. Цинковий посуд для зберігання меду не підходить. Якщо зберігати мед у цинковому посуді – вільні кислоти меду взаємодіють з цинком і утворюються отруйні цинкові солі. При цьому мед темніє.
Зберігати мед можна також у дерев‘яних барилах з липи та платану (чинари), але підійдуть і тополя і вільха. Не рекомендуються хвойні породи дерев, осика і дуб, тому що хвойні породи надають меду запах смоли, а від дуба мед просто чорніє, в осинових мед робиться гіркуватим.
Барила повинні бути зроблені з сухого дерева і добре висушені, інакше, так як мед добре вбирає вологу, барило може розсохнуться і потекти. Зовні дерев‘яні барила рекомендується покривати оліфою. Якщо є можливість, зсередини барила можна покрити воском або парафіном. Наливати мед у барильця (бочки) доверху не можна, оскільки мед при нагріванні розширюється, і може розірвати барило.
Зберігайте мед у закритому посуді в сухому прохолодному темному приміщенні при температурі не нижче 4°С. У сирих приміщеннях мед вбирає в себе вологу і закисає (при температурі вище 10°С). Не можна зберігати його в приміщеннях з різким запахом або разом з предметами, що видають різкий запах, оскільки мед вбирає їх. Бродіння, що почалося, в меді можна призупинити, якщо його нагріти до рідкого стану і прокип‘ятити, додавши 1 г винно-кам‘яної кислоти на кожен кілограм меду. Хоча кип‘ятіння і зупиняє бродіння, але якість меду воно не відновлює, а руйнує (зокрема лікарські властивості). Не можна тримати мед на морозі.
Зберігати мед потрібно далеко від прямого сонячного світла. Попадання прямих сонячних променів руйнує деякі ферменти та вітаміни меду, внаслідок чого різко погіршується якість меду. Також варто пам‘ятати, що при нагріванні понад 40 ° С починають губитися цілющі властивості меду (хоча деякі властивості ще зберігаються і при 60 ° С). Не заповнюйте тару медом більше ніж на 95% її повного обсягу.
Іноді при зберіганні меду в посудині виявляються два шари – знизу, що закристалізувався, а зверху сироподібний. Це означає, що мед, взятий на зберігання, був незрілий, з підвищеною вологістю або довго зберігався.
При тривалому зберіганні мед може сильно змінювати свою питому вагу, власну вагу, вміст води. Якщо мед зберігати в сухому приміщенні у відкритому посуді, вміст води в ньому може знизитися до 14%, а вага зменшиться на 4-5%. І навпаки: при зберіганні у вологому приміщенні мед здатний вбирати навколишню вологість із повітря. При відносній вологості більше 60% зрілий мед починає ставати водянистим, і зі збільшенням вологості водянистість зростає. При цьому мед, як правило, прокисає.
При тривалому зберіганні він поступово густіє, каламутніє і перетворюється на щільну масу внаслідок кристалізації глюкози. Кристалізація (зацукровування) натурального меду свідчить про великий вміст виноградного цукру – глюкози. Фруктоза не кристалізується, тому сорти меду, що містять багато фруктози, погано кристалізуються.
Кристалізація меду — це нормальне природне явище. Рідкий мед зберігається, як правило, у стільниках. Хоча деякі сорти меду можуть і закристалізуватися в стільниках (соняшниковий, мед із суріпки). Дуже довго не кристалізується чистий мед, якщо він був одразу після відкачування розфасований у скляну тару. Мед, що закристалізувався, за бажання легко можна перетворити на рідкий, помістивши посудину з медом у гарячу воду (температурою менше 60°). Мед не можна розігрівати на голому вогні, так як при температурі понад 40 ° С (і особливо понад 60 ° С) відбувається руйнування ферментів і мед втрачає багато цінних якостей. Деякі сорти меду при тривалому зберіганні сильно змінюють свій колір, іноді темніють. Рут в “Енциклопедії бджільництва” наводить приклад, коли світлий мед із шавлії після 20 років зберігання потемнів і набув винно-червоного кольору без жодних ознак каламутності.
Мед здатний убирати сторонні запахи, тому посуд і приміщення, де він зберігається, повинні бути чистими.
Ключові слова: зберігання меду
Мед,
Останні зміни: 15/05/2024 20:30 (655)
Попередження! Інформація, розміщена на сайті, не є підставою для самолікування. Перш ніж скористатися будь-яким рецептом, проконсультуйтеся у лікаря.
